версия для слабовидящих

Рыбный день

21 октября 2019

Икорные фантазии

Осень – разгар лососевой путины, когда на прилавках магазинов появляется свежая и в целом доступная по цене красная икра: кеты, горбуши, нерки, кижуча. Но когда речь заходит о блюдах с красной икрой, то большинство из нас может назвать только три-четыре наиболее популярных варианта. Это классический бутерброд с икрой на сливочном масле, тарталетки с икрой и зеленью, легендарные русские блины и отварные куриные яйца с икрой – фирменный рецепт буфета ресторана «Прага» еще в советское время. Однако существуют десятки вкусных и изысканных икорных блюд. Вот лишь некоторые из них.

Салат «Русалка»

Красная икра прекрасно сочетается с морепродуктами, и кальмары не исключение. В этом салате все ингредиенты, кроме кальмаров и икры, разумеется, натираются на мелкой терке.

Для салата потребуется: отварные яйца, морковь, чеснок, майонез, твердый сыр типа «Советского» или «Швейцарского», а также кальмары. Их можно либо сварить и порезать тонкой соломкой, либо использовать консервированные.

Ингредиенты нужно укладывать слоями, как при приготовлении селедки под шубой. Сначала яйца, на них кальмары, затем тонкий слой натертого чеснока, смешанного с майонезом, затем морковь и сверху сыр. На сыр нужно тонкими волнами нанести еще немного майонеза подобно волосам русалки. И для заправки, и для эстетики. А сверху красиво разложить небольшое количество лососевой икры, лучше всего кеты.

Повозиться придется минут 25, но вкусовые ощущения будут необыкновенными.

Салат-коктейль «Мечта боцмана»

Салат сложный, но очень необычный и с ярким вкусом.

Нам потребуются: кальмары, креветки, крабовые палочки, лесные грибы, хотя сойдут и шампиньоны, а также консервированные ананасы, зеленый лук, отварные яйца, лососевая икра, немного петрушки для украшения. Ну и майонез в качестве заправки.

Коктейльные салаты отличаются от обычных тем, что ингредиенты в них нарезаются мельче, а сами коктейли подаются не в одной большой салатнице, а уже порционно.

Ингредиенты этого салата-коктейля также следует нарезать мелко. При этом грибы лучше не отваривать, а обжарить на сковороде 10 минут с минимальным количеством оливкового масла, а перед добавлением в салат сначала выложить их на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Икра, как и в подавляющем большинстве салатов, выкладывается сверху. С учетом того, что варить и нарезать придется довольно много, на приготовление уйдет около 40 минут.

Закуска «Сказочный мешочек»

Для этой закуски вам потребуется не только икра лососевых, но и сама красная рыба в виде ломтиков, например, нерка или кижуч. Из других ингредиентов нужны будут только мягкий сливочный сыр, немного чеснока и зеленый лук.

Весь фокус здесь в упаковке. Надо взять три прямоугольных ломтика рыбы и наложить их друг на друга в форме снежинки. Сливочный сыр смешиваем с тертым чесноком и кладем эту смесь в середину «снежинки». Поднимаем кверху края ломтиков рыбы и собираем их в мешочек.

Рыба хорошо прилипает к сливочному сыру, так что конструкция не развалится. Затем перевязываем этот рыбный мешочек стрелкой зеленого лука. Расправляем концы рыбных ломтиков в виде цветка и кладем в его середину красную икру.

Не закуска, а шедевр архитектуры. Хотя постараться придется минут 20.

Источник: Журнала «Русская рыба: вчера, сегодня, завтра», №4, 2019г.