Акваколлаген из чешуи астраханских рыб отмечен золотой медалью международного конкурса
Обнародованы результаты международного конкурса качества пищевой продукции, который проводится при поддержке Совета Федерации, «Гарантия качества» — 2020». Церемония награждения победителей прошла онлайн. Проект Олеси Якубовой Aquacollagen (питьевой коллаген Акваколлаген Power 15%) награждён золотой медалью в номинации «Здоровое питание».
Несколько лет назад сотрудники кафедры АГТУ Олеся Якубова и Аделя Бекешева разработали технологию производства желатина из чешуи рыб. Об их новации узнала предпринимательница из Казани. Она предложила астраханским ученым на основе желатина наладить производство рыбного питьевого коллагена по аналогии с японским продуктом, который делают из морепродуктов и применяют в индустрии красоты.
Фото пресс-службы АГТУ
После полугода работы продукт был успешно создан и прошел тестирование в Центре гигиены и эпидемиологии, который признал его безопасным. Разработку запатентовали – продукт поступил в продажу в Казани, затем была налажена его реализации в Астрахани.
Известно, что акваколлаген производится из чешуи карася, леща и толстолобика, которые приобретаются на астраханских предприятиях.
Отметим, что ученые Астраханского государственного технического университета (АГТУ) также запатентовали рецепты зеркальной глазури, используемой для покрытия муссовых и кремовых кондитерских изделий. В их состав входит рыбный желатин и акваколлаген.
Разработчики подтвердили уникальность всех четырех рецептов с добавлением рыбного желатина и акваколлагена. Это ягодное желе с рыбным желатином, желе «Компоте», кондитерская желейная глазурь и яблочно-смородиновый самбук.
Использование коллагена и желатина рыбного происхождения позволяет использовать эти десерты для населения и этнокультурных групп, которые придерживаются принципам халяль. Они не едят желатин животного происхождения, а происхождение рыбное соответствует принципам, поэтому 40% населения Астраханской области — мусульмане, могут употреблять такие желатиновые десерты.
Использование этой глазури, по словам научного руководителя, делает десерт более привлекательным за счет высокой отражающей способности желатина. Предметы отражаются в этой глазури, как в зеркале, отмечают в вузе.
Источник: журнал «Русская рыба»
