Свежая рыба или консервы. Что лучше?
Ответ, казалось бы, очевиден, и предпочтение стоит отдавать свежему продукту. Именно в таком мнении сходится большинство потребителей. И напрасно. Но обо всем по порядку.
Рыба входит в рацион правильного питания. Ее рекомендуют врачи и диетологи. В советское время, в рамках борьбы с дефицитом белка в рационе питания, был установлен рыбный день — четверг. Со временем этот день отменили, но и сейчас можно заметить, что некоторые компании в обеденное меню по четвергам включают больше блюд из рыбы, а врачи рекомендуют употреблять ее 2-3 раза в неделю. В условиях нестабильной экономической ситуации потребитель старается покупать то, что подешевле. Свежая рыба стоит довольно дорого, не все могут ее себе позволить. В итоге выбор останавливается на консервированном продукте, цена на него приятна глазу и кошельку.
Польза свежей рыбы
Белки рыбы легкоусвояемые и содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма — не синтезируются в организме и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. В рыбе довольно много йода, фосфора, железа, калия, натрия, кальция, жирорастворимых витаминов. Омега-3 жирные кислоты снижают уровень «плохого» холестерина в крови, уменьшают вероятность развития тромбоза и атеросклероза.
Также Омега-3 активизирует умственные способности человека, улучшая взаимодействие между нейронами, и стабилизирует эмоциональное состояние. Помогает сердцу, и аминокислота таурин: снижает повышенное артериальное давление. Благодаря ненасыщенным жирным кислотам даже самая жирная рыба не ударит по вашей фигуре, а наоборот, поможет нормализовать метаболизм. Кроме того, виды рыбы с большим содержанием жира (семга, форель, сельдь, скумбрия) — один из главных источников витамина D, необходимого для развития костной системы человека.
А что насчет консервов?
Возможно вы удивитесь, но полезные свойства консервированной рыбы практически не отличаются от свойств свежей. Существенно расходятся только показатели по содержанию соли и кальция.
- Натуральные консервы — при изготовлении данного вида продукта в числе специй используется соль и пряности, а рыба, перед укладкой в банку, не проходит дополнительную тепловую обработку;
- Закусочные консервы — зачастую имеют калорийность больше, нежели натуральные. Рыбу перед укладкой в банку жарят или коптят, добавляется, на усмотрение изготовителя, масло, томатный соус и маринад;
- Рыборастительные консервы — фактически готовое блюдо. Помимо рыбы, ее должно быть не менее 50% массы нетто, в банку укладывается гарнир — овощи, бобовые и крупы.
Кальций в консервах представлен в легкоусвояемой форме — размякшая костная ткань. При приготовлении свежей рыбы кости идут в отходы, а в консервах они сохраняются, но в результате тепловой обработки размягчаются, обогащая готовый продукт кальцием.
Тунец: исключение из правил
Эта рыба семейства скумбриевых, находясь на вершине пищевой пирамиды, отличается от других видов способностью накапливать тяжелые металлы, пестициды и некоторые другие вредные вещества, что сводит на нет все полезные свойства тунца. Употреблять его, вне зависимости от способа приготовления, стоит в ограниченном количестве. Совсем не рекомендуется тунец беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.
Но что же лучше?
Рассматривая «идеальные» продукты, — свежую и консервированную рыбу — нельзя назвать лидера, они одинаково полезны. Вредными и небезопасными для здоровья товары становятся только в том случае, если их неправильно изготовили или хранили, а это уже остается на совести производителя и ритейла.
У свежей рыбы, например, могут быть свои «бонусы» — паразиты. И недостаточная термическая обработка продукта приведет к весьма неприятному заболеванию — глистной инвазии.
В этом отношении консервы абсолютно безопасны, как и замороженная рыба (при условии соблюдения изготовителем режима низкотемпературной обработки рыбы).
Поэтому, содержимое так называемых бомбажных (вздутых) банок и «хлопуш» (при нажатии на донышко или крышку которых слышится характерный хлопающий звук), банок с подтеками, ржавчиной и другими дефектами в пищу использовать опасно. Плесневение, брожение, ослизнение содержимого банок — тоже свидетельствуют о порче консервов.
Тут стоит упомянуть тяжелое (смертельное) токсикоинфекционное заболевание — ботулизм. Вернее, внести некоторую ясность. Как правило, все случаи ботулизма связаны только с консервами домашнего изготовления. Промышленное производство консервов в этом отношении гарантирует полную безопасность потребителя.
Источник: Сетевое издание «РОСКОНТРОЛЬ»
Рецепт дня: "Мимоза" из консервированной сайры
Сайра — основа многих рецептов повседневной кухни. Как и любая другая рыба, она — источник ценного белка, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. И если свежую рыбу в магазинах найти можно не всегда, да и многие не любят возиться с разделыванием и готовкой, то консервированная сайра — продукт доступный и удобный в использовании. Чаще всего сайру используют в салате "Мимоза", в рыбных супах.
Классический рецепт салата «Мимоза» лёгкий в приготовлении и невероятно нежный на вкус. Но, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления любого блюда и салат «Мимоза» не исключение. Мой секрет в том, что я добавляю в него плавленый сырок, а не твердые сорта сыра.
Ингредиенты:
- сайра, консервированная в масле или собственном соку - 3 банки;
- картофель отварной - 4 шт.;
- морковь отварная - 2 шт.;
- лук - 1-2 шт.;
- яйца куриные отварные - 4 шт.;
- сырок плавленый - 90 г.;
- майонез - по вкусу;
- зелень свежая (для украшения).
*В зависимости от размера блюда и желаемого обьема салата, ингридиенты можно уменьшить.
Способ приготовления:
Первым делом нужно отварить картофель, морковь и яйца. Отваренные продукты остудить и почистить. Рыбу предварительно достаем из банок, вынимаем имеющиеся косточки и разминаем ее вилкой.
Так как это слоеный салат, собираем его сразу в той посуде, в которой будем подавать на стол. Первым слоем выкладываем рыбу по всей поверхности дна посуды. На рыбу сверху натирает на мелкой терке отварной картофель (2шт.). Солим и смазываем небольшим количеством майонеза. Далее натираем отварную морковь (1 шт.), также промазываем майонезом.
Лук заранее мелко нарезаем и заливаем крутым кипятком, чтобы "убить" горечь. Как только вода остынет, можно ее слить и следующим слоем на морковь выкладываем лук.
Плавленый сырок заранее минут на 15 кладем в морозилку, в замороженном виде его удобнее будет использовать. Поверх лука натираем на мелкой терке плавленый сырок.
Отделяем желтки от яичных белков. Половину белков натираем на мелкой терке и смазываем майонезом. Повторяем слой рыбы, далее картофель (2 шт.), майонез, морковь (1 шт.), майонез. Последним слоем натираем на мелкой терке оставшиеся белки и поверх них – желтки.
Украшаем салат "Мимоза" свежей зеленью (по своему желанию и вкусу). В идеале слоеному салату "Мимоза" нужно дать пару часов времени для того, чтобы он как следует пропитался.
Приятного аппетита!