Рыбный день

6 июня 2019

"Четверг - рыбный день": секреты и советы по приготовлению рыбы лемонемы

Рыбу лемонему относят к семейству моровых рыб отряда трескообразных. Водится она в Южной части Охотского моря, у берегов Японии, в северной части акватории Тихого океана, а также иногда встречается у берегов Аляски. Рыба лемонема не отличается огромными размерами, достигая максимальной длины до 70 сантиметров и веса 2,5 килограммов. Коричневатое тело этой рыбки с мелкой чешуей довольно длинное, сжато с боков и сужается к хвосту.

В рыбных отделах супермаркетов рыба лемонема порой совершенно незаслуженно обделена вниманием покупателей. Она имеет невысокую цену и при этом ее мясо отличается нежным вкусом, достаточно лишь знать несколько секретов при приготовлении рыбы лемонемы.

В магазинах можно найти потрошеные замороженные тушки этой рыбы, причем без головы, хвоста и чешуи. В среднем одна особь весит 350-400 граммов, а при разделке на филе она дает незначительный процент отходов.

В состав белого мяса этой морской рыбы входит достаточное количество минеральных веществ и полезных витаминов. Как и любой обитатель холодных морских вод, рыба лемонема насыщена рыбьим жиром, который относится к очень ценным и полезным веществам природного происхождения.

Лимонелла, за счёт присутствующих в ней нутриентов, оказывает на организм человека следующее действие:
  • Улучшает обменный процесс.
  • Очищает кровь.
  • Нормализует мозговое кровообращение.
  • Снижает свёртываемость крови.
  • Защищает клетки организма от радионуклидов.
  • Усиливает метаболизм.
  • Способствует образованию ДНК и РНК.
  • Предупреждает развитие анемии.
  • Насыщает органы кислородом.
  • Способствует выработке ферментов.
  • Укрепляет мышечную и костную ткань.
  • Улучшает гормональный фон.
  • Укрепляет миокард.
  • Очищает сосуды.
  • Улучшает пищеварение.

Высокое содержание белков делает продукт полезным для развивающегося детского организма. По той же самой причине рыба рекомендована людям пожилого возраста, беременным и кормящим женщинам. Кроме этого лимонелла будет прекрасным ингредиентом для спортивного меню.

Йод, содержащийся в рыбном продукте, поможет удовлетворить суточную норму этого вещества. Систематическое употребление лимонеллы даст возможность переносить физические и умственные нагрузки.

Молоки и икра лимонемы содержат жирные кислоты Омега-3. Это вещество укрепит стенки сосудов, уменьшит количество холестерина в крови и снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Лемонема содержит в себе следующие нутриенты:
  • Протеины.
  • Углеводы.
  • Витамины: В1, В2, В6, В9, Е, РР.
  • Жирные кислоты.
  • Никель.
  • Йод.
  • Кобальт.
  • Хром.
  • Селен.
  • Фтор.
  • Натрий.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Калий.
  • Железо.
  • Цинк.
Низкая калорийность (всего около 80 Ккал на 100 г продукта), даёт основание считать продукт диетическим. Нежное мясо лимонеллы легко усваивается организмом. По этой причине его охотно включают в рацион людей, имеющих проблемы с органами пищеварения.
Рецепты блюд из рыбы лемонемы

Лимонелла или лемонема (именно такое название более корректно) используют для приготовления как первых, так и вторых блюд. Она имеет отменный вкус в любом виде: жареном, отварном, запеченном. Также ее фаршируют, готовят на решетке или пару, маринуют, запекают с овощами или под белым винным соусом, делают из нее котлеты и даже начинку для пирогов.

Мясо у рыбы лемонемы белого цвета, которое по вкусу напоминает треску, но значительно нежнее, да и костей в этой рыбе практически нет. В кулинарии способы приготовления этой морской рыбы очень просты и доступны каждому.

Как правило, эта рыба поступает в продажу в замороженном виде. Чтобы блюдо из нее отличалось нежнейшим вкусом, неимоверной сочностью и бесподобным ароматом, перед приготовлением лемонему необходимо разморозить. Только не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника. После разморозки тушку следует промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишнюю влагу.

Рецепт приготовления лемонемы в масляно-лимонном соусе

Соус станет эффектным украшением для белоснежного мяса рыбы. 

Надо:

1 шт. филе лемонемы;
1 ч. ложка сока лимона;
50 гр сливочного масла;
2 веточки свежей петрушки;
2 ст. ложки оливкового масла;
мука для панировки;
молотый перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Смажьте лемонему небольшим количеством оливкового масла, поперчите, посолите по вкусу и обваляйте в муке.
  2. Нагрейте сковороду и растопите в ней половину сливочного масла с добавлением оливкового. 
  3. Обжарьте в этой масляной смеси филе на умеренном огне. 
  4. Жарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны, начните приготовление с той, где находится кожа. 
  5. Затем переложите лемонему в тарелку.
  6. Процедите масло из сковороды, очистите ее дно бумажным полотенцем и снова влейте то же самое масло. 
  7. Добавьте оставшееся сливочное масло и готовьте до его подрумянивания. 
  8. Добавьте в смесь лимонный сок, только не переборщите, иначе соус будет кислить.
  9. Порубите петрушку. Посыпьте ей приготовленную лемонему, а потом полейте соусом. 
  10. Подавайте к столу в теплом виде. 
  11. Отличным дополнением к лемонеме под масляно-лимонным соусом станет отварная картошка.
Рецепт приготовления лемонемы в сметане

Лемонема получится еще нежнее и вкуснее, если приготовить ее в сметане. 

Необходимо:

  • 1 тушка лемонемы;
  • 1 головка лука;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • 1 пучок петрушки;
  • любимые специи – по вкусу;
  • морская соль и молотый черный перец – по вкусу.

 

Как приготовить:

  1. Помойте лемонему и нарежьте на небольшие куски. 
  2. Сложите в кастрюлю, посыпьте специями, морской солью и порубленной петрушкой. 
  3. Вместо свежей можно смело использовать сушеную зелень. 
  4. Нарежьте репчатый лук полукольцами и добавьте к рыбе, все аккуратно перемешайте.
  5. Поставьте лемонему мариноваться на полчаса, желательно в холодильник. 
  6. После этого добавьте сметану, лучше использовать продукт с высокой жирностью. 
  7. Идеальный вариант – домашняя сметана.
  8. Тушите рыбу на небольшом огне в течение 35-40 минут. 
  9. Добавлять в нее воду не нужно, поскольку в процессе приготовления образуется достаточно жидкости. 
  10. Можно завернуть кусочки лемонемы в фольгу и отправить в духовку на 45 минут. 
  11. Подавайте рыбу в сметане со свежими овощами.

Источник фото и рецептов: Телеканал Dомашний